Texto y fotos por:
PATRICIA ARAMBURÚ
Dos restaurantes peruanos están dentro de los mejores del mundo en el prestigioso ‘ranking’ ‘the world’s 50 best restaurants’. Te contamos sus historias.
En las últimas décadas, Perú ha experimentado una revolución culinaria que ha llevado su cocina a nuevos horizontes. Una mezcla de creatividad e innovación en la cocina, que muestra la riqueza y el potencial de sus raíces, ha sido la receta de su éxito internacional.
Dos establecimientos en particular, Central, de Virgilio Martínez, y Maido, del chef Mitsuharu Tsumura, han liderado esta revolución culinaria en los últimos años, catapultando a la gastronomía peruana a la cima de la escena mundial. Ambos han ganado reconocimiento global gracias a su creatividad, calidad excepcional y la habilidad de sus chefs para contar historias a través de sus platos.
Estos chefs visionarios han combinado técnicas modernas con ingredientes tradicionales, rescatando recetas olvidadas y promoviendo la sostenibilidad y la preservación de la biodiversidad.
Viaje por la biodiversidad
Ubicado en Lima, Central se ha convertido en un referente en la escena culinaria internacional bajo la dirección del reconocido chef Virgilio Martínez. Martínez, nacido en Lima en 1977, desde una edad temprana mostró su interés y pasión por la cocina y la gastronomía.
Tras completar sus estudios culinarios en Le Cordon Bleu en Ottawa, Canadá, y trabajar en distintas cocinas alrededor del mundo, regresó a Perú con la ambición de destacar y valorar los ingredientes de su país.
En 2006, junto con su esposa, la también chef Pía León, abrió las puertas de Central y con el tiempo su propuesta se convirtió en uno de los restaurantes más destacados de Lima y del mundo, obteniendo reconocimientos internacionales y siendo incluido en la lista de los 50 mejores restaurantes del planeta.
Martínez también ha sido un apasionado defensor de la sostenibilidad y la preservación de las tradiciones culinarias indígenas en Perú. Su enfoque en la biodiversidad peruana lo ha llevado a explorar los ingredientes autóctonos de diferentes altitudes y regiones. Su menú es como un apasionante viaje a través de los diversos ecosistemas del país, desde la costa hasta los majestuosos Andes y la exuberante selva amazónica. Cada plato de Central logra transmitir la esencia misma y la profunda conexión entre la tierra y la cocina peruana, y muestra la riqueza culinaria que alberga este país.
Fascinante fusión ‘NIKKEI’
Maido, también ubicado en Lima, es el hogar del chef Mitsuharu Tsumura, conocido como Micha. Desde joven, se sintió atraído por la cocina japonesa, influenciado por su herencia familiar y sus viajes a Japón. Tsumura estudió en el Instituto Culinario D’Gallia y luego perfeccionó sus habilidades culinarias en tierras japonesas.
En 2009, Tsumura materializó su sueño al inaugurar Maido en el distrito de Miraflores en Lima, con la visión de crear una experiencia gastronómica que fusionara lo mejor de la cocina japonesa con la peruana, reflejando así la rica herencia nikkei presente en la cultura culinaria del país.
A simple vista, la ubicación de Maido no llama mucho la atención, y ni siquiera tiene letrero en su exterior, pero al entrar, los comensales saben que están a punto de vivir una experiencia culinaria inolvidable.
El menú de Maido combina los sabores tradicionales del Perú con las técnicas sofisticadas y elegantes de la cocina japonesa, creando una experiencia única que ha cautivado a comensales de todo el mundo y ha llevado la cocina nikkei a nuevos horizontes de la gastronomía mundial. Al igual que Central, Maido ha sido incluido en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo y ha sido merecedor de numerosos premios y reconocimientos.
«EN CENTRAL SOMOS CONSCIENTES DE LA NECESIDAD DE CONECTAR, Y ASUMIMOS CON HUMILDAD EL GRAN RETO DE CONOCER Y RECONOCER ESTE HERMOSO PAÍS, PLAGADO DE INSUMOS ÚNICOS, DE PAISAJES, DE CULTURA Y TRADICIONES, DE HISTORIAS PERO, SOBRE TODO, DE AQUELLOS QUE LAS VIVEN Y LAS NARRAN”.
Legados que perduran
Tanto Central como Maido han demostrado con creces que la cocina peruana merece un lugar destacado en el escenario gastronómico mundial. Su inclusión en la lista de los mejores restaurantes del mundo es un testimonio de la creatividad, pasión y dedicación de sus chefs, y es un reconocimiento a la riqueza culinaria de Perú a nivel global.
Ambos establecimientos se han convertido en embajadores de la cocina peruana, al mostrar al mundo la diversidad de ingredientes, sabores y técnicas que hacen de Perú un destino obligado para los amantes de la gastronomía.
Es el resultado de la influencia de la comunidad japonesa que emigró a Perú en los siglos XIX y XX. Los inmigrantes japoneses llevaron consigo sus técnicas culinarias y tradiciones gastronómicas, pero también se vieron influenciados por los ingredientes y sabores locales de Perú.
«A SUS 28 AÑOS, MITSUHARU ‘MICHA’ TSUMURA, LIMEÑO DE RAÍCES JAPONESAS, SE CONVIRTIÓ EN EL RECONOCIDO CHEF PROPIETARIO DEL SEXTO MEJOR RESTAURANTE DEL MUNDO. SU PASIÓN POR LA COCINA PERUANA CON TÉCNICAS E INSUMOS JAPONESES, LO LLEVÓ A CREAR MAIDO EN 2009”.
