En las afueras de San Carlos, en el extremo sur del Valle de Uco, hay viñas que llevan casi un siglo plantadas. Algunas no tienen comprador. Sin demanda, el destino habitual es el arranque: sacar las plantas, reconvertir el terreno.
Bodega DEOS lleva desde 2019 comprando esa uva antes de que eso ocurra. Es una operación familiar que trabaja en microvinificaciones —cada parcela cosechada a mano, vinificada por separado— y distribuye el resultado sin pasar por el comercio minorista. Los vinos no tienen precio de góndola. Se asignan directamente a coleccionistas y a mercados de exportación. “No fabricamos vino”, explica Rafael Fernández, miembro del equipo técnico de la bodega. “Embotellamos una interpretación honesta y vibrante de nuestra propia tierra”.
Hasta la fecha, la bodega lleva 48.967 botellas numeradas producidas, provenientes de 12 fincas en cinco zonas del Valle de Uco: pampa El Cepillo, San Carlos, La Consulta, Tunuyán y Tupungato. Sus partidas más pequeñas llegan a 400 botellas. La del Single Vineyard Malbec 2022, que es la línea de mayor precio, se produjo en 850 unidades. Las primeras añadas de ese vino ya no están disponibles, pues fueron asignadas antes de salir al mercado.
Las primeras añadas del Single Vineyard ya no están disponibles. Fueron asignadas antes de salir al mercado.
El nombre de la bodega viene del latín: dioses. Según sus fundadores, alude a la conexión entre el hombre, la vid y lo que llaman espiritualidad ancestral del territorio. La elección de pampa El Cepillo como terroir base tiene una explicación más técnica: es la zona con mayor altitud y menor temperatura del Valle de Uco, con suelos de origen aluvial y presencia de depósitos calcáreos, a 1.100 metros sobre el nivel del mar. La amplitud térmica entre el día y la noche puede superar los 20 grados.
Una de las decisiones de producción más visibles es la construcción de tanques de hormigón con arena y piedras extraídas de las propias fincas. “El vino nace, crece y se cría en su propia tierra”, dice Fernández. La justificación es técnica: el hormigón no transfiere aromas ni taninos al vino, a diferencia de la madera, por lo que el perfil del vino queda determinado por la fruta y el suelo, no por el recipiente.
Los vinos
La línea actual tiene cuatro etiquetas. Cada una implica decisiones de producción distintas.
El Single Vineyard Malbec 2022 es la producción más pequeña: 850 botellas de una sola parcela en Pampa El Cepillo, fermentadas en los tanques de hormigón de la finca. La bodega lo describe como un vino de frescura y mineralidad, con poca intervención de madera. Es la etiqueta que primero se agota en cada cosecha.
El No Man’s Land Malbec 2022 se elabora con una cosecha en tres pasadas sobre la misma parcela: la primera recoge racimos en madurez temprana, la segunda en madurez plena, la tercera en madurez tardía. Las tres fermentan por separado y luego se ensamblan. “El protagonismo absoluto lo tiene el suelo calcáreo”, señala Fernández. “Usamos muy poca madera precisamente para no desviar ese carácter”. El objetivo declarado es integrar distintos perfiles de fruta y acidez en un mismo vino.
La Selección de Barricas no lleva añada en la etiqueta. Es un ensamblaje de tres cosechas —2021, 2022 y 2023— con crianza en tres tipos de roble: francés, americano y húngaro. La bodega explica que la decisión de trabajar sin añada responde a buscar una complejidad que no depende de un año climático específico, sino de la combinación de cosechas y maderas.
El Semidios Naranjo Chardonnay 2024 se elabora con lo que la bodega llama Método Gregoriano: una maceración prolongada del jugo con las pieles de la uva, práctica que produce vinos de color ámbar, conocidos en el mercado internacional como vinos naranjos u orange wines. El proceso añade estructura tánica y cambia el perfil aromático respecto a un blanco convencional. La bodega describe notas de frutos secos, cáscara de naranja y hierbas silvestres.
El viñedo como materia prima escasa
El argumento central del modelo de negocios de DEOS descansa en la disponibilidad de un tipo específico de uva: parcelas viejas en zonas frías, con variedades poco frecuentes en el mercado actual. Esa materia prima existe porque hubo productores que las plantaron décadas atrás y las mantuvieron. Existe también porque, en muchos casos, nadie más la estaba comprando.
La bodega trabaja con productores locales que cultivan semillón, torrontés y tempranillo de viña vieja —variedades con escasa presencia comercial en la Mendoza actual— y que, sin comprador, arrancarían las plantas. DEOS compra esa uva y la vinifica en partidas separadas. “En muchos casos, nuestras botellas representan la última cosecha de parcelas históricas que estaban destinadas al arranque”, afirma Fernández. Lo que queda en la botella es, entonces, también un registro: la prueba de que ese viñedo existió.
Además del rescate de variedades, la bodega trabaja con técnicas de vinificación poco habituales en Mendoza: maceraciones carbónicas, cofermentaciones de malbec con semillón en estilo ancestral, y con Botrytis cinerea, la podredumbre noble que en Francia y Hungría produce vinos dulces de alta gama. “Nuestra filosofía es la mínima intervención”, explica Fernández, “pero con una precisión técnica absoluta. Usamos la ciencia para asegurarnos de que la naturaleza dicte el perfil del vino sin distracciones”.
Las primeras añadas del Single Vineyard ya no están disponibles. Fueron asignadas antes de salir al mercado.
Cada botella sale numerada y pintada a mano, lo que garantiza que no haya dos piezas iguales en toda la producción. Es una decisión que sitúa al objeto en el territorio del artículo de colección tanto como en el del vino.
Lo que DEOS hace no es nuevo en el mundo del vino: hay bodegas pequeñas, de distribución limitada, que trabajan con viñedos viejos en zonas extremas en varias regiones del mundo. Lo que sí es menos frecuente es encontrar ese modelo en una bodega de seis años, en una zona que hasta hace poco no figuraba en los mapas de coleccionistas, que ha construido sus propios contenedores de fermentación con la tierra del viñedo. Si el modelo funciona a largo plazo, es algo que la bodega todavía está por demostrar. Lo que ya existe son las botellas, los viñedos rescatados y una lista de compradores que, al menos por ahora, no alcanza a cubrir la demanda.
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